Dulce de leche normal vs dulce de leche de repostería
Dependiendo para que vayamos a utilizar el dulce de leche, elegiremos una clase u otra.
Aqui les explico las clases de dulce que hay y para que utilizarlas.
Yo utilizo este, el dulce de leche alfajorero, para rellenar tartas y cupcakes. Es más espeso que el normal y no tanto como el repostero.
Se puede comprar en distribuidoras de productos argentinos y viene en botes de 5 o 7 kg., así que si no hacen muchas tartas con dulce de leche no compensa.
La ventaja es que se puede poner en manga para rellenar la tarta y luego al cortar se ven capas de dulce, no se desparrama. Soporta muy bien el calor y el frío.
Lo que hayamos utilizado del bote, pasados unos meses, deberemos envasarlo en botes de cristal y guardarlos en la nevera
Este es el dulce de leche repostero. También hay que comprarlo en distribuidoras, aunque algunas pastelerías argentinas suelen venderlo. No es muy barato pero viene en botes de 1kg.
Si no hacemos demasiadas tartas con dulce de leche es posible que nos convenga comprar este. Suele ser de Chimbote o Mardel repostero.
Sus carácterísticas son similares al alfajorero, pero es un poco más duro y tiene una textura más granulada.
El sabor es igual que el anterior: muy intenso y dulce.
Al ser más duro cuesta un poco más distribuirlo, por lo tanto sólo se utiliza con manga pastelera.
También soporta intacto dentro de la tarta, como el alfajorero, de manera que cuando la cortamos se ven capas de bizcocho y capas de dulce perfectamente diferenciadas.
Se conserva en nevera.
Este es el dulce de leche que se consigue en todos los supermercados. Viene en frascos de 250gr, 500gr y 750gr.
La ventaja es que podemos comprar la cantidad que necesitemos.
Este tipo de dulce es ideal para untar tostadas, crepes, etc. porque tiene una consistencia muy ligera.
Su textura es suave y no granulada.
Yo no lo utilizo para rellenar las tartas porque al ser más líquido que los anteriores, el bizcocho termina absorviéndolo y al cortar la tarta no se ven capas de dulce y de bizcocho, sino bizcocho humedecido.
A mi no me sirve para mis tartas decoradas con fondant porque, como humedezco el bizcocho con almibar, termina sudando líquido y estropea toda la decoración.
Si tienes cualquier duda puedes escribirme un comentario y encantada te ayudaré.
Espero que te sirvan estos consejos.
HOla. Tengo una duda.
ResponderEliminarEstoy preparando el adorno de una tarta con fondant, y es la primera vez que voy a hcer una lazada.
ya tengo preparados los bucles, y están endureciéndose y tomando forma para montarlos sobre la tarta.
pero mi pregunta es la siguiente: El fondant (al que le he echado un pco de CMC) se seca levemente por algunas zonas.
Una vez uqe la tarta esté montada, ¿hay algo que le pueda echar para uqe coja un poco de brilo o tapevisualmente la sequedad que pueda coger hasta montar la tarta? Algo que le dé un acabado que cuando se vea la tarta, enamore
Te lo agradezco.
Mi correo es : marigelu@gmail.com
Hola Ma Angeles:
ResponderEliminarSupongo que ya no puedo ayudarte, ya que me has escrito hace tiempo.
Pero igual te doy algunas ideas por si te sirve para el futuro.
El fondant suele tener un acabado mate muy bonito, pero si quieres darle brillo lo ideal es pintarlo con un poco de nacar en polvo (colorante en polvo color blanco brillante).
También se puede pintar con piping gel para que parezca de porcelana (cuando esté totalmente seco, ya que el piping gel no se seca).
A partir de ahora andaré por aquí así que si tienes dudas puedes escribirme y prometo contestar pronto.
Un saludo
Gabriela