martes, 17 de diciembre de 2013

Fondant



Hoy aprenderemos a hacer fondant casero. Este es el fondant original (pasta americana) para que lo diferencien de otras versiones (como el fondant de nubes).
Es la receta que enseño en los cursos de iniciación al fondant y queda muy bien. Tiene una gran elasticidad por lo que nos permite bastante tiempo de trabajo antes de secarse.
Es importante que no se seque demasiado rápido porque al forrar la tarta se esquebrajaría en los bordes.
Lo he utilizado durante años cuando empecé con la decoración de tartas, porque hace 12 años no se conseguía en ninguna parte.

Bueno me dejo de rollos y vamos a la receta:

Ingredientes:

Agua: 50gr.
Gelatina sin sabor (neutra), en polvo: 10gr.
Crisco (grasa vegetal blanca) o margarina: 14gr.
Glucosa: 70gr.
Glicerina (sólo utilizar en sitios con clima muy seco): 7gr.
Esencia (opcional): 1 cucharadita
Azúcar glasé: 250 gr. + 750 gr.

Elaboración:

1. Hidratar la gelatina en el agua durante unos minutos.
2. Agregar glucosa y crisco o margarina y glicerina, si la usamos (en climas secos). Calentar todo al baño María o en microondas hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente. En microondas iremos con cuidado para no sobrecalentar. Pondremos el recipiente durante dos minutos, sacamos, removemos y otros dos minutos, y así hasta la total disolución.
Nota: El crisco es una grasa vegetal blanca que se utiliza para realizar este tipo de pastas para que queden bien blancas. Si no nos importa el color podemos utilizar margarina que nos aportará un tono beige.
3. Agregar esencia y los 250 gr de azúcar tamizado.
4. Dejar entibiar ligeramente, porque cuanto más caliente esté la preparación más azúcar necesitará y el resultado podría ser una masa dura.
4. A continuación agregar el resto de azúcar y amasar bien.
5. Untar con grasa y envolver con papel film muy bien evitando que queden burbujas de aire.
Nota: La cantidad de azúcar es orientativa porque dependerá de la humedad ambiente. Cuanto más húmedo sea el sitio en el que trabajamos, más azúcar necesitaremos. Aunque recomiendo incorporar los ingredientes, amasa y dejar reposar envuelta en papel film. La masa se endurece un poco al dejarla reposar.
Antes de usar darle el punto, es necesario, con un poco más de azúcar.
Es preferible que nos quede pegajosa y no seca, porque si le agregamos demasiado azúcar no podremos arreglarla luego.

Se puede guardar en la nevera, pero es preferible hacerla en el momento que la vayamos a usar, ya que al no tener ningún conservante ni antiaglutinante suele endurecerse muy rápido.

Ya saben que pueden mandarme las preguntas y dudas que tengan e intentaré ayudarl@s en todo lo que pueda. Yo la he hecho miles de veces en distintas épocas del año así que tengo un pelin de experiencia.

Espero sus comentarios y preguntas.

No olviden el ingrediente más importante: CORAZÓN...


sábado, 14 de diciembre de 2013

Helado de fresa


No puedo creer que haya cumplido con las tres recetas semanales que prometí...

Bueno, hagamos un postre ideal para dietas bajas en grasa, sin gluten, sin trazas, en fin, para todos los públicos.

Ingredientes:
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de puré de fresas
80gr de glucosa (opcional)

Elaboración:

1. Lavar las fresas y quitarles el cabito. Triturar (con turmis o robot) y reservar.
2. Poner el agua (mejor mineral para que no tenga, luego gusto a agua del grifo) y azúcar en un cazo (y la glucosa si la utilizamos).
Nota: La glucosa es para que no haga cristales cuando lo congelemos. Se consigue en tiendas de decoración de tartas.
3. Hacer un almíbar flojo (100/110º).
Nota: Cuando cambia apenas de color y todavía queda líquido. Al coger una gota entre los dedos y estirar no se sostiene, se corta enseguida.
4. Agregar al puré y mezclar.
5. Llevar al congelador por dos horas aproximadamente (cuando comienza a cuajar). Remover con batidor manual y llevar otra vez al congelador. Repetir dos o tres veces (para evitar que se cristalice y quede cremoso). Si tenemos una heladora nos ahorramos este paso, pero si como yo no tienen todas las máquinas del mundo, podemos hacer igual un helado delicioso.
6. Servir acompañado de fresas o galletas tipo barquillo, y si no hacemos dieta: chocolate rallado o nueces picadas.

Es un helado de base agua, a diferencia de los que compramos que son de base crema. Es muy típico tomarlo en una de las cafeterías más antiguas de Palma (Mallorca).

Prueben la receta y me dicen cosas, a ver cómo les ha salido.

No olviden ponerle el ingrediente más importante: CORAZÓN...

domingo, 8 de diciembre de 2013

Natillas caseras



Siempre recurro a este postre cuando no tengo tiempo y tampoco ingredientes especiales, ya que se hace rapidísimo y quedan deliciosas.
Vamos con la receta...

Ingredientes:
Azúcar 80gr.
Leche 500ml.
Huevos 3 (siempre uso L)
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Opcional: ralladura de naranja o limón (media cucharadita)
Para espolvorear: cacao en polvo o canela

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Untar un molde grande o varios pequeños con mantequilla derretida.
3. En un bol poner todos los ingredientes y batir 2 minutos (se puede hacer con batidor de alambre manual).
4. Colar la mezcla en el molde preparado.
5. Poner el molde en una bandeja de horno y verter agua hasta cubrir la mitad del que tiene las natillas (para hornear a baño María).
6. Hornear 30 minutos o hasta que las natillas tengan un color tostado y al introducir un cuchillo en el centro éste salga limpio. Ojo, no hornear demasiado porque luego, al enfriarse, toman más consistencia (no más de 40min.).
7. Retirar y llevar a nevera.
8. Una vez frías espolvorear con cacao en polvo o canela y servir acompañadas de dulce de leche, nata montada o nocilla.

Espero que las hagan y me digan cómo les han salido. Pueden mandarme fotos si quieren.

No olviden ponerles el ingrediente más importante: CORAZÓN


sábado, 7 de diciembre de 2013

Budín de pan

Este año me he propuesto reactivar el blog que lo tengo muy abandonado. Mi propósito es publicar dos o tres recetas por semana, ya veremos si puedo cumplirlo porque entre estudios, familia, cursos, etc. al final no me quedan ganas de nada.

En esta primer entrada os traigo una receta que se hace mucho en Argentina y es ideal porque aprovechamos el pan del día anterior o más viejo que nos haya quedado duro. Hay que aprovecharlo todo que estamos en crisis. Es muy fácil y queda así, como un flan pero más compacto.


Vamos con la receta:

Ingredientes para el caramelo:

Azúcar 150gr (aproximadamente)
Agua 1 pocillo de café

Ingredientes para el budín:

Azúcar 150gr.
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Huevos 4 (yo siempre utilizo los L)
Leche 600ml.
Pan 175gr.
Uvas pasas 75gr. (de las pequeñas y negras, opcional)
Coñac u oporto un chorrito (para macerar las pasas, opcional)

Elaboración:

Primero hacemos el caramelo.
Ponemos el azúcar en una sartén y lo llevamos al fuego. El azúcar se irá fundiendo lentamente. Lo dejamos que se derrita pero que no se queme. Podemos removerlo con una cuchara.
Cuando adquiera un color marrón claro (ámbar) lo retiraremos del fuego y lo removemos con la cuchara hasta disolver todas las piedras que se hayan formado.
Lo llevamos otra vez al fuego, pero muy poquito porque se quema enseguida, y removemos hasta que tenga un color más oscuro (no se pasen porque sino queda amargo).
Apagamos el fuego y con mucho cuidado (mejor si se ponen un guante para evitar salpicaduras) agregamos el agua y removemos bien.
Esto se hace para evitar que se cristalice demasiado rápido.
Lo vertemos en el molde y lo extendemos todo lo que podamos, incluso por los laterales.

Nota: el molde puede ser: una flanera de metal con centro, o una tartera o un recipiente de cristal tipo pirex. Si es de metal vertemos el caramelo directamente, si es de cristal primero debemos pasar el recipiente por agua caliente para evitar que se rompa cuando ponemos el caramelo caliente.

Ahora vamos al budín:

Ponemos el pan (cortado con las manos o a cuchillo, como prefieran) en un bol amplio y lo cubrimos con la leche tibia. Dejamos que se ablande muy bien.
Una vez que esté bien blando podemos pisarlo con el tenedor o pasarlo por el turmis, según gustos. En el primer caso quedarán trocitos de pan y en el segundo caso quedará suave y cremoso como un flan (este es el método que utilizo yo).
Batir los huevos con el azúcar. No hace falta batir demasiado, sólo hasta integrar. Agregar esencia de vainilla.
Añadir las pasas maceradas con el licor y mezclar para integrar (yo no se las pongo porque a mis hijos no les gustan e igualmente queda perfecto).
Unir las dos preparaciones (pan con leche y huevos) y mezclar bien con espátula o cuchara.
Poner en la flanera (o lo que tengamos en casa). Ojo que entre unas cosas y otras nos ocupará como 2 litros.
Poner la flanera dentro de otro (recipiente resistente al calor) más profundo y agregarle agua hasta la mitad para hornear a baño María.
Hornear a 180º durante 35 minutos aproximadamente.
Cuando tenga una costra oscura y al introducir un palillo este sale limpio, significa que ya está.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar sobre un plato y servir frío acompañado de nata y/o dulce de leche.
Es delicioso, le gustará a todo el mundo.

Espero que lo hagan y me manden comentarios de cómo les ha salido y fotos, muchas fotos, a ver que tal.

No olviden ponerle el ingrediente más importante, CORAZÓN...


domingo, 27 de enero de 2013





CURSOS DE FEBRERO

3 de febrero de 10,30 a 14,30 hs: LA TARTA DE BODAS
10 de febrero de 10 a 14 hs: BIZCOCHOS Y RELLENOS I
16 de febrero de 16,30 a 20,30 hs: FLORES EN PASTA DE GOMA
23 de febrero de 16,30 a 20,30 hs: TARTAS DE PISOS
24 de febrero de 10,30 a 14,30 hs: BIZCOCHOS Y RELLENOS II


CURSOS DE MARZO

2 de marzo de 16,30 a 20,30 hs: LA TARTA DE BODAS
9 de marzo de 16,30 a 20,30 hs: BIZCOCHOS Y RELLENOS II
16 de marzo de 16 a 20 hs: BIZCOCHOS Y RELLENOS I
17 de marzo de 10,30 a 14,30 hs: TARTAS DE PISOS
24 de marzo de 10 a 14 hs: FLORES EN PASTA DE GOMA


Duración de los cursos: 4 horas
Temario y precios: http://www.tartasparaboda.es/cursos.html
Plazas: 4
Reservas: gabitaalposta@hotmail.com o 696042983

Todos los cursos son prácticos y trabajaremos con bases de bizcocho real rellenos con distintas cremas apropiadas para tartas de boda de varios pisos.
Se entregará diploma y dossier con recetas y paso a paso de todo lo realizado en los cursos.
Las reservas deberán hacerse con al menos una semana de antelación.

Nos vemos